Mỳ Quảng

Khi nói đến ẩm thực Đà Nẵng nói riêng và miền Trung nói chung, có rất nhiều món ăn ngon mà một khi đã ăn, bạn sẽ nhớ mãi. Nhưng có một món ăn mà nếu đã đến Đà Nẵng hay các tỉnh miền Trung, bạn nên thưởng thức một lần, bởi đó chính là linh hồn ẩm thực của vùng đất này, đó chính là mì Quảng.

Cùng công thức với bún thịt và nước dùng như nhiều món ăn quen thuộc ở Việt Nam, nhưng mì Quảng lại có nét riêng. Mì Quảng được làm từ bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có sợi bún mỏng khoảng 2mm. Sợi bún thường có độ dai vừa phải, màu trắng ngà hòa quyện với nước dùng và nhân thấm đều, đậm đà.

Mì Quảng vốn được ưa chuộng với thịt, tôm, trứng và gà. Sau này, cùng với sự khéo léo và sáng tạo của những bà nội trợ gốc Quảng, mì Quảng còn có thêm sứa, thịt bò, cá lóc, chả cá, bò viên hay trứng gà non. Việc lựa chọn loại nào tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân nhưng những người sành ăn đều cho rằng mì truyền thống đậm đà và ngon hơn. Tuy nhiên, nhiều loại “nhân” sẽ thêm nhiều lựa chọn cho mọi người thưởng thức, làm phong phú thêm món ăn truyền thống này và cũng mang đến nhiều hương vị lạ miệng hơn.

Trái ngược với các loại mì khác, nước dùng rất cầu kỳ khi nấu, nước dùng của mì Quảng lại khá đơn giản. Chủ yếu được ninh từ xương heo hoặc sườn non, nhưng nêm nếm sao cho nước dùng ngọt và đậm đà thì tùy thuộc vào tay nghề của từng người nấu.

Mì Quảng không thể thiếu rau tươi. Thông thường tại các nhà hàng, đĩa mì Quảng sẽ đi kèm một đĩa rau gồm có bắp chuối, rau muống nạo, xà lách, húng quế… Người khó tính cho rằng mì Quảng ngon phải có đủ 9 loại rau: bắp chuối là quan trọng nhất và phải là chuối sứ ngọt, rau muống nạo, bắp cải non mới hái, xà lách tươi, giá sống, húng quế, quế chi, rau răm, rau mùi. Vậy loại rau nào được coi là chưa đủ hương vị cho món mì Quảng.

Để mì Quảng đủ hương vị, còn có bánh tráng mè nướng và đậu phộng rang giòn, ớt xanh với hương vị không cay, đặc trưng của món Quảng. Vị béo ngậy của đậu phộng, mùi thơm giòn của bánh tráng và mè, một miếng mì Quảng, một miếng ớt xanh tươi, hương vị thơm ngon của mì Quảng không phải tự nhiên mà lại hấp dẫn lòng người. Phải đặc biệt thế nào mới là món ăn được yêu thích như vậy.

Người dân Quảng Nam – Đà Nẵng cần cù, các món ăn truyền thống ở đây vì thế cũng phong phú, có cả vị chua ngọt, như tình người dành cho đất nước này.

Một số địa chỉ bán mì Quảng ở Đà Nẵng:

• Mì Quảng Quê 258 Đống Đa
• Mi Quang Bá Ngân 108 Lưu Quý Ký
• Mi Quang 87 Nguyễn Tri Phương
• Mì Quảng, bún chả cá, bún mắm cá cơm 104 Nguyễn Chí Thanh
• Mì Quảng, bún bò: 731 Trần Cao Vân
• Mì Quảng cá lóc tôm thịt: 199 Nguyễn Hoàng